みんなの投稿

管理者· 2日前

東京 土山人

冷かけすだち蕎麦（ハーフ）・せいろ・蓮根まんじゅう

土曜日の11時10分にお店に到着。先にお待ちのお客は２組。渋谷から歩くと結構な距離がありますがそれもまた蕎麦通いの楽しみ。平日は11時30分開店だが、土日は11時15分に開店。時間になると店員さんが順番に案内してくれます。1人なのでカウンター席に着席。カウンター前の調理場には沢山の器が積んであり、店名のゆかりを感じる。 蕎麦前がとにかく充実しており、お酒の種類もとても豊富。本日は頂いた温かい蕎麦茶で。事前に調べていた情報だと、蕎麦が細挽き・粗挽き・太切りから選べるのかなと思っていたけど、お聞きしたら今は一種類とのこと。10月中旬の訪問だがまだ冷かけすだち蕎麦が注文できたのでこちらと、せいろ。ハーフも対応頂けるとのことなので、すだち蕎麦をハーフにして頂き、もう少し食べられるので蓮根まんじゅうも追加で注文。提供の順番も聞いてくれます。 最初に蓮根まんじゅうが到着。カリッとした外側と中のもちもちが楽しく、お出汁の香る餡と一緒に頂きます。生姜と塩気がしっかりきいていて、お酒が飲みたくなる一品。上にのっているいんげんもアクセントで美味しい。まんじゅうの中にはプリプリの海老が入っていて、パラパラとかけられた蕎麦の実や、まんじゅうの外側と中身、沢山の食感を楽しめる蕎麦前。 すぐに食べ終わり、次を待っているとカウンターの端に本日の蕎麦の紹介が書いてある。新そば、産地：北海道弟子屈町（摩周）、生産者：摩周そば生産組合、品種：キタワセ。嬉しくなる。 そうこうしていると冷かけすだち蕎麦（ハーフ）が到着。このお蕎麦用の原了郭の黒七味と小皿がついている。時間が経つとすだちの渋みが出るので気になる方はこちらの小皿にすだちをお出し下さいと教えてくれる。蕎麦は中太。コシが強く噛みごたえのあるタイプ。おつゆの味はピッタリ、山形の冷たい肉そばより少し冷たく、すだちの香りがスッとしてゴクゴク飲みたくなる美味しさ。このお店がすだち蕎麦を有名にしたというのも納得の一品。後半に黒七味を少しだけ。通常の七味とは違い、黒胡椒が前面に出た、香りよりも胡椒感を感じる薬味です。 食べ終えて少しするとせいろが到着。薬味は小葱と山葵。つゆは節の香りがして期待が高まる。まずは蕎麦のみ啜る。すだち蕎麦で食べているけど、蕎麦だけで食べると新そばのフレッシュさと甘みを感じられます。山葵を少し付けて蕎麦を啜ってみる。これもあいます。つゆにつけてみると、つゆは辛め、濃いめです。この蕎麦には５・６割つけて食べるのが美味しかったです。蕎麦湯はトロッと濃いめ。この濃いめのつゆにはとても合う。 満足してお会計をする。QRもクレジットも可。入る時に気づかなかった新そばの書の奥に石臼が動いていました。冬の温かいすだち蕎麦も楽しみだなと思いながら、秋の目黒川沿いを歩いて帰る。

• 麺 中
• 色 標準
• つゆ 辛口

管理者· 7日前

竹やぶ 柏本店

そば三昧コース（そばがき・田舎・にしんそば・水あずき）

祝日月曜、11時10分頃着。お待ちの方二組。記帳制になっている。丘の上から入ったが、丘の下まで長い階段があり降りてみる。至る所で器などをあしらって装飾がされており、世界観を作っている。初代の書による言葉が所々に描かれている。「二笑の道」とも書いてある。 11時20分頃に女将さんが出ていらして、気持ちよく挨拶をして下さる。そのまま少し早く開けて下さる。この後もそうだが、終始真心を感じるおもてなしが心地良い。 季節限定のもずくそばや有機栽培のれんこんの天ぷらがあるが、一日20組限定のそば三昧コースをお願いする。席は1人でも大きなテーブルに案内して頂く、奥には予約席もあるよう。 温かいお茶を飲んで待っていると、そばがきが到着。温かいうちにお召し上がりくださいと声をかけて頂く。まずはそのままの味。熱々でふんわりしていて美味しい。プチプチと蕎麦の実の感触も感じられる。次に醤油に付ける。醤油もキリッとしていて、そばの甘みが引き立つ。今度は山葵も一緒に。温かいうちにと言って頂けたが、このそばがき、不思議とずっと熱々のまま。何か仕掛けがあるのかと思うほど最後まで美味しく頂ける。 コースを頼んだサービスに、ごま豆腐と切り干し大根を頂く。お酒を飲みたくなる良いお味。（お酒のメニューがかなり豊富に用意されている。） 程よい間隔で田舎そばが到着。せいろと田舎そばが選べるが、次のにしんそば（小）がせいろの蕎麦とのことで田舎を注文。まずは蕎麦だけで頂く。弾力が強く、力強い味わい。次につゆにつける。つゆが美味しい。濃すぎず、甘辛もバランスが丁度いい。スッキリしすぎていない余韻を感じられる。そしてこの蕎麦に合う。蕎麦だけで食べるより、つゆと一緒でさらに美味しくなる。薬味は小葱と辛み大根。この辛み大根とつゆと田舎そばの相性がとても良い。今回せいろを頼まなかったが、せいろには山葵がついてくるようなので、計算された薬味なのですね。個人的には八割くらいつゆにつけて、薬味を全て入れて頂くのが美味しく感じました。店内には本日の蕎麦の産地が書いてある。（せいろは千葉県成田産。田舎は新潟の神田農場。）蕎麦湯は見た目ほど濃くなく、スッキリ目。薄い訳ではなく、つゆに合っていて美味しい。 少し待つとにしんそば（小）が到着。まずは温かいつゆを一口。つゆは絶品です。そして、細めの蕎麦を頂く。美味しい。次はにしん、70本を一週間かけ酒一升瓶を十本使用して炊き上げているというにしんは甘しょっぱくて柔らかくて美味しい。卓上の七味を少しかけてもつゆが美味しい。残ったつゆに蕎麦湯で割って飲むとまた美味しい。ペットボトルで常備したくなる美味しさ。 満足したところで、甘味の水あずきと冷たいお抹茶を頂く。優しいあずきの甘さと、温かいにしんそばを食べた喉を冷やしてくれるお抹茶で完成。冷も温もどちらもつゆが抜群に美味しいお店。このお店から現在の名店が多く輩出されていることが納得のお味。大満足です。

• つゆ 中

管理者· 10日前

港屋２

冷たい肉そば

金曜の11時30分、開店直前に到着。看板がないけど、行列でわかります。20名以上すでにお並び。皆様荷物を持っていないので、大手町付近でお仕事されている方でしょうか。男性だけでなく女性もいらっしゃいます。長い行列でもどんどん進んでいきます。20分くらいで先頭まで来ました。 メニューは一種類。冷たい肉そば。そう言えば、山形の郷土蕎麦と同じ名前だと今気づく。支払いはキャッシュレスのみ。シンプル。食券を渡して、提供されるまでに左隅にある大きな洋風なやかんに入っている蕎麦湯を入れて待ちます。程なくして蕎麦も提供される。今は無き虎ノ門の港屋に、大きな黒い大理石のような立ち食いカウンターなど世界観が似ていることを感じます。 まずは麺のみを食べてみる。少し温かくて、麺自体に甘い味がすると思ったら、上に乗った豚肉の温度と味が少しついていただけでした。もう少し下のところの麺だけ啜ってみるとしっかり冷たく、特徴である弾力を感じます。麺だけでも美味しいのがこの伝説とも言われる港屋（虎ノ門）の所以か。 次に、蕎麦・豚肉・ネギ・ゴマ・海苔全て一緒に、ラー油が浮いたつゆにつけて啜る。濃いパンチのあるつゆの味が凌駕する。辛味より酸味と豚肉の甘みを感じる。麺がかたく食べ応えがある。せいろのように少しずつ啜って余韻を楽しむのではなく、スピード勝負でどんどん啜っていく味付け。水が無いので、持参したペットボトルで水分補給。卓上に一味があり、少しかけてみるが味は変わらない。 半分ほど食べ進んだところで、生玉子をつゆに入れる。多少マイルドになるがそれでもつゆのパンチは持続する。男性でもお腹いっぱいになれる量であっという間に完食。 最初に入れておいた蕎麦湯は濃度は薄め。つゆの量がたっぷりなので、お猪口に入れた蕎麦湯ではおかわりしようと思ったが、取りに行くのも憚られ終了。 トレーを持って行って店員さんにご馳走様でしたと言うと、またお願いしますと言っていただけました。 2000年代に一度だけ行ったことのある港屋（虎ノ門）の味を現在に味わえる貴重なお店。もう一度虎ノ門の港屋に行きたいな、行きたいお店は今行こうと思わせてくれる体験でした。

• 麺 太
• 色 黒い

管理者· 15日前

出雲そば やくも

割子そば（三枚）・わさび茎

日曜の13時に訪店。前に一組お待ち。5分ほど待って入店。目当ての割子そば（三枚）にわさび茎をトッピング。お品書きの割子の美味しい食べ方というページで事前準備をしていると、５分程でお蕎麦が到着。つゆをかけてお召し上がりください。と店員さんが教えてくれます。 まずは、麺のみの味を確かめる。海苔がかかっているので海苔の味が一緒になりますが、それでも蕎麦の香りが強く感じられます。喉越しを楽しむのではなく、蕎麦の味わいを楽しむタイプ。コシはそこまで強くなく、柔らかめ。いずも蕎麦の特徴である、殻や甘皮ごと挽いた粉を使用している効果でしょうか。麺だけでも美味しいです。卓上の塩を少しつけて食べる。これもまずまず。 次につゆを一枚目にかけて啜る。つゆはほんのり節の香りがして甘め。麺との相性も良好。薬味の小ネギを入れても美味しい。どこか懐かしい味わい。紅葉おろしはかなり辛いのでこの段階ではつゆに入れない選択をする。 一枚目を食べて、二枚目に。食べ方通りに一枚目のつゆをかけて、足りない分を継ぎ足す。三枚目にはトッピングのわさび茎と鰹節が乗っている。まずはわさび茎だけをつまむ。ほんのりの辛さとあまみがあって美味しい。二枚目のつゆと継ぎ足しのつゆを入れて、紅葉おろしも入れて啜る。かなり辛い。一枚の量はそこまででもないけど、三枚食べるとしっかりお腹が満たされる。 蕎麦湯は標準的な濃度。つゆとの相性も良い。このお店はつゆをたっぷり提供して頂けるので蕎麦湯を沢山飲むことが出来るのは嬉しいところ。 今回はスタンダードな割子そばを注文したが、三色割子そばでは野焼き（とびうおのすり身のかまぼこ）やあげ半（すけとうだらのすり身のさつま揚げ）などを載せることが出来るのでそちらも楽しそう。 持ち出す弁当箱という発祥説のある割子そばは一枚ずつ食べるという、小さな楽しさ、イベント感を感じることが出来るお蕎麦でした。 出雲そばという様式そのもの（つゆをつけずにかけて食べること、割子も釜揚げも店の外で生まれた形であること、丸い器にしたのが警察か趣味人かで説が割れること）は、そば図鑑の「出雲そば」に書きました。

• 色 黒い
• つゆ 甘口

管理者· 17日前

しながわ翁

もりそば ざる＋田舎

平日の11時に開店と同時に入店。先に一組お待ち。丁寧な接客で席を案内される。本日は、もりそばのざるに田舎そばを一皿追加で注文。最初がざるでいいですか？と聞いて下さる心配りうれしい。 店主が恐らく2階で打ち立てと思しき蕎麦の箱を持ちながら、いらっしゃいませと挨拶して厨房に入っていく。翁・達磨の高橋さんの「現代の名工」の新聞記事がファイルされたものを読みながら待っていると一枚目が到着。ざるは海苔はなく、中細の麺。 まずは麺のみで頂くと、コシとツルッとした口当たりと喉越しで抜群に美味しい。もう一口麺のみで頂く。次につゆにつける。つゆはカツオの香りを感じます。8分目くらいつけて啜る。つゆはシャープでキレのあるクリアな味。蕎麦を主役にするために主張控えめにしているような感覚。 薬味は山葵と白髪ネギと大根おろしが少々。山葵と麺だけで啜ってみるとこれもとても良い。このお蕎麦はつゆはなくてもいいくらい、麺が美味しい。結局半分以上麺のみで頂いてしまう。 少なくなってきたタイミングで2枚目の田舎そばが到着。こちらは予想以上に太い。麺のみで口に入れると、コシが強く弾力が楽しい。蕎麦の香りも強い。つゆにしっかりつけて、口の中でよく噛んで食べると、蕎麦の香りと節の香りが混ざって甘さを感じる。このつゆは両方の蕎麦に合うように考えられているのだとわかる。 更科堀井などと比べると一皿がボリュームがあるので、ざると田舎一緒に食べるとしっかり満腹になる。蕎麦湯はしっかり濃度がある。 蕎麦をしっかり味わって、お腹がいっぱいになってお会計。隣の席の常連さんと思しき方が注文していた鳥ざるそばを次は頼もうと思いながら店を後に。蕎麦の技術の継承を感じることが出来るお店です。 翁・達磨という系譜そのもの（そば教室から始まったこと、高橋邦弘が「翁」の名を弟子に譲って自分は「達磨」と名乗り直したこと、細い「ざる」と太い「田舎」が同じ値段で並ぶこと）は、そば図鑑の「翁・達磨」に書きました。

管理者· 23日前

室町砂場 日本橋本店

天ざる

土曜の12時に訪問。以前行った時に閉まっていたので、ほっと安心。店内満席で1組お待ち。暗めの灯りで、昼から蕎麦前と冷酒を楽しむ方が多い。 お店発祥の天ざるを注文。待っている間にメニューを見ると、蕎麦前の種類が多く、2階ではコースも頼めるとの事。藪ほどではないけれど、店員さんのいらっしゃい〜の声が心地いい。テーブルや小上がり席に、ひっきりなしに蕎麦前が運ばれている。 10分程で天ざるが蕎麦湯と一緒に到着。まずは麺だけを頂く。コシがしっかりあって美味しい。更科もコシがあったが、ツルッとした感触が同居していた。こちらはコシが強調される。 次に天ぷらだけを頂く。噛みごたえのあるイカと海老が入っており、衣はカラッとあげたものがつゆを吸っている。つゆに麺をつけて啜ると、甘いつゆ。天ぷらが浸っていることもあり、麺はしっかりつけて食べるのが合っていると感じる。 薬味は山葵と白髪ネギ。天ぷらが浸ったつゆなので、薬味と麺とつゆの相性は判別出来ない。薬味を付けずに麺をつゆにつけて啜り、天ぷらをつまむ。麺量は少なめ。お腹を満たすのではなく、蕎麦を頂くことの満足感。 蕎麦湯はかなりあっさり。つゆが優しい味なので、あっさりが合っているのかも。薬味をここで入れて完食。ご馳走様でした。 砂場という系譜そのもの（発祥の大阪に店が残っていないこと、江戸の本家も自分を中心とは言わないこと、天ざる・天もりがこの店の発明であること）は、そば図鑑の「砂場」に書きました。

管理者· 27日前

六文そば 中延店

いかげそそば・生玉子

祝日の12時30分に訪問。日暮里の六文そばが店休で、1時間かけて中延まで来ました。店内は8人でギリギリの立ちスペースで、先客は4名ほど。ゲソ天と生玉子を注文して、1分くらいで提供。 まずはつゆ。夕方には漆黒になると聞いたことがありますが、今日は濃い目ながら透明度もある。醤油感も出汁感も完璧で、立ち食いの温そばに求める味のトップクラスです。茹で置きのやわめの麺が、濃い目のつゆを纏って口福。 ゲソ天はイカがかなり大きく、衣も厚め。濃い目のつゆとの相性が良い。白髪ネギが多めに載っていて、麺と一緒に啜っても良し。つゆが美味しいので生玉子の出番が遅れ、半分以上食べたところで割って絡ませて、最高です。最後に卓上の大粒の辛薬味を一振り。かなり辛いけど、これも美味い。 食べ終わって張り紙に気付くと、つゆはカツオとサバの本ダシ。一日一食食べたいです。5分もしないで退店、でも満足。藪や更科も美味しいけど、美味しい立ち食い蕎麦の満足度も良いです。冷やしを頼んでいる人もいて、次回が楽しみ。 六文そば系という系譜そのもの（会社が消えて暖簾だけが残った経緯、げそ天の形の違い）は、そば図鑑の「六文そば系」に書きました。

管理者· 29日前

芳とも庵

せいろ（津軽）

牛込神楽坂の芳とも庵さん。日曜の13時30分に訪問。テーブルはほぼ埋まっていて、カウンターが空いていたのですぐ座れました。隣では蕎麦前と日本酒を楽しむ男性。その日は18種もりというメニューもありました。 蕎麦のお刺身と、お目当てのせいろを津軽で注文。刺身は弾力があって、噛んでいるとだんだん蕎麦の香りが立ってきます。 麺はかなり細く、更科堀井のさらしなと同じくらい。まず麺だけで啜ると、普通の蕎麦とは風味が違います。喉越しというより口の中で少し噛む、すると最後に大豆の甘味が来る。つゆは見た目こそ濃いめですが、かつおとさばの香りでスッキリとした辛口。つけると大豆の甘味がより際立ちます。薬味は山葵と辛み大根で、辛み大根は麺とつゆの味を上回るので、私は薬味なしが一番好みでした。 蕎麦湯は今まで飲んだ中で一番濃厚でドロッとしていて、切れ味の良いつゆに抜群に合います。郷土そばは太麺が多い印象ですが、この細麺とつゆの相性はかなり好みです。 水の代わりに大豆の呉汁で打ち、三度寝かせる津軽そばという様式そのものは、そば図鑑の「津軽そば」に書きました。

• 麺 細
• つゆ 辛口

管理者· 1か月前

百々亭 大井町店

戸隠そば（大盛）

大井町の百々亭さん。「信州戸隠そば・酒処」の看板が出ています。平日の昼に訪問、開店は11時20分から。夜は居酒屋として使えるように卓数が多く、信州の郷土料理のお品書きも沢山ありました。 最初に温かいお茶と蕎麦せんべい。塩気が効いていて、これだけでお酒を飲みたくなるお店です。10分ほどで戸隠そばの大盛が到着。根曲り竹の円いざるに、ぼっち盛り（馬蹄形）で盛られています。先に出る漬物は大根で、こちらは濃い味付けでした。 まずは麺だけで啜る。冷たく〆られた太い麺はコシがあり、もぐもぐと噛んで食べる、江戸の喉越しとは違う食べ方です。つゆはカツオがはっきりと分かる辛口。半分ほどつけてみましたが、麺が太いのでしっかり浸けたほうが合うかもしれません。山葵をのせて啜ると、太い蕎麦によく合います。薬味は山葵と白ねぎで、このお店に大根おろしはありませんでした。蕎麦湯はかなりどろっとしていて、辛口のつゆと相性良く頂けました。 戸隠そばの七つの要件と、この店でどこまで守られていたかは、そば図鑑の「戸隠そば」に書きました。

• 麺 太
• つゆ 辛口

管理者· 1か月前

総本家 更科堀井

さらしなそば

日曜の13時頃に訪問。麻布十番のお祭りの日で、外に3組ほど並んで10分くらいで入店。カウンター席で、さらしなそばを一枚。 白いさらしなそばは遠ざけていたが、喉越しが気持ちよく、蕎麦を食べている感覚はしっかりある。これがさらしなそばの美味しさなんだと納得。つゆは少し甘めで量が多く、山葵との相性がバッチリ。蕎麦湯は薄め。お腹を満たすというより、満足感で満たされて上機嫌で店を出られる。

• 麺 細
• 色 白い
• つゆ 甘口

管理者· 1か月前

そばよし 日本橋本店

天玉そば

平日の13時に訪問。外にお並び3名。食券機を買ったあと店内には7名くらいお並び。回転がとても早いので、10分と待たず、座って食べられます。 定番の天玉そば。期間限定で冷にもできるそう。 こちらはライスを頼むとビルの３階で削っているという粉かつおが付いてくるのが有名ですが、本日は蕎麦だけ。 気分的にはもりそばだったが、出汁の美味しさを感じたいと思ってかけにしました。つゆは飲みやすい味。蕎麦は少し柔らかめ。天ぷら（かき揚げ）は作り置きですが、サクサクしています。こだわりの出汁ですがこの立地でとてもリーズナブル。日本橋のワーカーには使い勝手の良いお店だと思います。

• 麺 細
• 色 標準
• つゆ 中

管理者· 1か月前

山形田

蔵王冷やし地鶏そば（冷たい肉そば）

銀座一丁目から5分ほど、ビルの地下へ降りていくと山形田さん。雨の日曜の13時で、お客さんは3組ほど。店内はテーブルが8席くらいです。 お目当ての冷たい肉そばは、お品書きだと「蔵王冷やし地鶏そば」。注文してから茹でていらっしゃるようで、6分ほどで到着しました。親鶏とねぎ、このお店では三つ葉が添えられます。 まずは透明なつゆから。常温より少し冷たい程度で、薄くもなく濃すぎもせず、飲みながら食べていくのに丁度いい。山形から取り寄せているという麺は太く、しっかり締めてあってコシが強い。太くてもぱさつかず、パツパツとした歯切れ。親鶏はコリコリと噛みごたえがあって、弾力のある麺と飲みやすいつゆによく合います。 麺を啜って、つゆをゴクリ。このターンを繰り返して完食。せいろとはまったく違う食べ方でした。 冷たい肉そばという様式そのものは、そば図鑑の「冷たい肉そば」に書きました。

• 麺 太
• 色 黒い
• つゆ 中

管理者· 1か月前

かんだやぶそば

せいろう

淡路町から、まつやの前を通ってお店へ。人力車が通る街並みで、蕎麦コンディションが上がります。ピークを外したので待たずに着席。現在の建物は2013年の火事のあとに建て替えられたもので、焼け残った釣り行燈と看板はそのまま使われています。 せいろうは7分ほどで到着。ほんの少し緑がかった細い麺。やわらかいと聞いていましたが、コシを感じられました。濃いつゆを少しだけつけると醤油の旨さが立つ。個人的には山葵が無くても、この辛口のつゆに合うと感じます。半分ほど食べたところでそば湯が来て、濃いつゆに入れて整いました。ねりみそを買って退店。 藪という系譜そのもの（麺が緑の理由、つゆが辛い理由、かんだ・並木・上野の関係）は、図鑑の「藪」に書きました。

• 麺 細
• 色 白い
• つゆ 辛口